過濾有兩大類：深層過濾和無菌過濾。現(xiàn)在，大多數(shù)葡萄酒生產(chǎn)都要經(jīng)歷這兩種過濾方式。深層過濾又可分為澄清過濾、粗過濾和精細過濾。這些過濾能除去葡萄酒中大部分懸浮顆粒，獲得較為澄清的酒。板框式過濾機、過濾紙片是操作中經(jīng)常用到的工具。所有深層過濾，粗式的精細的過濾都標稱孔徑能夠截留、吸附和保留顆粒，還取決于濾板或濾紙規(guī)格及助濾劑。然而，即使在很好的條件下，小顆粒還是能通過這些過濾器。對大部分酒來說，這種深層過濾能夠保證微生物的穩(wěn)定性。

　　葡萄酒中的懸浮物質(zhì)及少量酵母和細菌殘留在瓶子，可能會產(chǎn)生不大受人們歡迎的沉淀。葡萄酒中較高的含糖量、蘋果酸含量，低酒度、有害微生物及較低的SO2含量或其它防腐劑都會造成葡萄酒的不穩(wěn)定。為避免這些情況發(fā)生，通常都要進行無菌過濾。

　　無菌過濾也被稱做是絕對過濾或膜過濾。它主要靠摺式濾芯。它有個聚合物膜，大小通常在0.45或0.65微米，能夠存留住幾乎所有酵母和細菌。這個膜能承受很高的壓力。采用熱水或蒸汽來滅菌，這前后都會進行檢測以驗證它們的完整性。如果仔細按程序操作，我們就能獲得無菌的葡萄酒。